Panification Naturelle

Travailler avec nous

CAPPERI est une jeune pizzeria qui fait du savoir-faire artisanal et de l’expérimentation culinaire ses deux principes fondateurs, qui sont à la base de la conception de ses pizzas.

Nous recherchons des gens qui partagent avec nous ces valeurs avec la même passion, la même curiosité et le même engagement.

Pour nous communiquer une candidature spontanée envoyez votre CV et une lettre de motivation à l’adresse :
Screen Shot 2018-02-01 at 11.28.37

Les vins

vini_2

Nos vins proviennent de domaines sélectionnées par Slow Food, une association œnogastronomique qui a décidé de défendre les vrais valeurs della buona cucina italiana.

Association à but non lucratif, Slow Food a été fondée en 1989 en Italie pour contrer le phénomène du fast food et de la fast life, en réaction à la disparition des traditions alimentaires locales, et afin dencourager les citoyens à prendre conscience de leur nourriture et de sa provenance.

Les domaines Slow Wine sont des producteurs attachés à la valorisation du terroir, et à la protection de lenvironnement qui essayent toujours de concilier de manière harmonieuse lexploitation responsable des coteaux viticoles avec la préservation de la biodiversité naturelle.

Tous nos vins sont mentionnés et primés dans les guides et les annuaires les plus prestigieux dItalie (Slow Wine, Gambero Rosso, I vini dellEspresso, Annuario dei migliori Vini Italiani, Wine Spectator, Robert Parker et Bibenda).

IMG_8694

Contact

Chez Capperi

La carte change au fil des saisons pour assurer des pizzas toujours différentes avec des combinaisons classiques et inédites.

Nous nous concentrons sur la qualité en étant très attentifs au choix de la farine, de l'huile d'olive extra vierge de production familiale, ainsi que de notre gamme de charcuteries et de fromages italiens.

Une sélection rigoureuse des producteurs et des ingrédients biologiques et de saison assure un goût exceptionnel.
La pâte est réalisée avec de la farine semi-complète biologique des blés anciens et du levain naturel. Une panification au levain naturel est le moyen naturel incontournable pour révéler les arômes de la céréale et garantir une pizza légère, digeste, saine et savoureuse.

Les “sentinelles” de cette carte :
"pistache de Bronte AOP", "câpres de Salina"

slowfood-sentinelles-slow-food-biodiversite-alimentation-390x227

Carte de Printemps 2019

MARGHERITA sauce tomate, mozzarella, origan, huile d’olive vierge extra 9,90 €

LA VERDE sauce tomate, mozzarella, épinards bio, ricotta fraîche, amandes torréfiées, Parmigiano Reggiano, origan, huile d’olive vierge extra, fleur de sel 13,90 €

PARMA sauce tomate, mozzarella, roquette, jambon de Parme AOP, copeaux de Parmigiano Reggiano, origan, huile d’olive vierge extra 14,90 €

PISTACCHIO coulis de carottes bio au safran, mozzarella, mozzarella di bufala AOP (après cuisson), pistaches de Bronte, Parmigiano Reggiano, origan, huile d’olive vierge extra, fleur de sel 14,90 €

FATTORIA sauce tomate, mozzarella, gorgonzola AOP, ricotta fraîche, Parmigiano Reggiano, origan, huile d’olive vierge extra 12,90 €

LA ROSSA sauce tomate, mozzarella, spianata piccante (saucisson piquant), gorgonzola AOP, origan, huile d’olive vierge extra 13,90 €

PRIMAVERA sauce tomate, mozzarella, “battuto” sicilien (écrasé de tomates sechées et amandes), ricotta fumée, origan, huile d’olive vierge extra 14,90 €

BURRATA sauce tomate, mozzarella, burrata des Pouilles (après cuisson), origan, huile d’olive vierge extra 15,90 €

TARTUFO sauce tomate, mozzarella, mozzarella di bufala AOP (après cuisson), jambon à la truffe, copeaux de Parmigiano Reggiano, origan, huile d’olive vierge extra 15,90 €

BUFALINA sauce tomate, mozzarella, mozzarella di bufala AOP (après cuisson), champignons, speck, roquette, copeaux de Parmigiano Reggiano, origan, huile d’olive extra vierge 14,90 €

BOSCAIOLA sauce tomate, mozzarella, champignons, jambon à la truffe, roquette, copeaux de Parmigiano Reggiano, origan, huile d’olive vierge extra 14,90 €

ORTOLANA sauce tomate, épinards bio, champignons, roquette, noix, tomates séchées, origan, huile d’olive vierge extra 12,90 €

ROSMARINO mozzarella, champignons, gorgonzola AOP, speck, noisettes torrefiées, romarin, origan, huile d’olive vierge extra, 14,90 €

CAPPERI sauce tomate, mozzarella, mozzarella di bufala AOP (après cuisson), ricotta fraîche, câpres de Salina, origan, huile d’olive vierge extra 14,90 €

Chez Capperi

En Italie on dit que la pizza est créée et pas cuisinée. C’est un acte de création à partir d’ingrédients pauvres qui se mélangent ensemble pour restituer une expérience culinaire simple et sans artifices.

Chez Capperi le four à pizza et la salle cohabitent dans le même espace en créant un lieu convivial et intime, mais aussi d’échange où le client assiste à la création des pizzas sous ses yeux.

14 pizzas différentes, dont la moitié végétariennes, un tiramisu bio et un large choix de vins italiens certifiés Slow Wine constituent la carte de cette pizzeria.

La tradition devient innovation. Le savoir-faire italien et la qualité des produits s’allient pour la redécouverte d’une pizza élaborée à partir d’une farine française biologique et semi-complète, de l’huile d’olive extra-vierge produite par nous-même en Sicile, depuis quatre générations (oliviers Moresca) et des légumes frais et de saison.